2024中国连锁餐饮企业发展之路（三）——餐饮行业加盟现状与趋势分析

第三部分   餐饮行业加盟现状与趋势分析

一、餐饮行业加盟现状分析

1. 餐饮行业迎来加盟热潮，仍有提升空间

(1) 连锁化率仍有较大提升空间

我国连锁餐饮化率近年来持续提升，已由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%,增幅比例已超过38%。 然而，尽管我国连锁化率有所提升，与欧美等发达国家相比仍处于较低水平，不及美国、加拿大的三分 之一，未来仍有较大的提升空间，这为加盟模式的发展奠定了良好的基础。

(2) 餐饮行业在近年逐步迎来加盟热潮

 以加盟模式为典型的新茶饮品牌，已经全数进入加盟时代，餐饮行业也正逐步进入加盟热潮，关于门店模型、加盟商资源等相关竞争已逐步加剧。 

2. 市场、资金等各方面的需求驱动餐饮企业由直营转向加盟

(1) 市场拓展需求

当企业想要快速占领新市场或扩大现有市场份额时，加盟模式成为一种低成本、高效率的选择。加盟模式允许企业在短时间内开设大量新店，迅速提升品牌知名度和市场占有率。多个加盟商同时运营，能够形成协同效应，进一步增强品牌影响力。

(2) 资金限制

直营模式需要企业自行投资设立新的门店，包括租赁、装修、设备采购和人员培训等方面的高额初始成本，同时也需要承担持续运营成本如员工工资、店铺维护等。而加盟模式下，这些费用通常由加盟商承担，从而显著减少了企业的资本支出。尤其对于成长型企业，可借助加盟模式利用外部资金实现快速成长。

(3) 创新与灵活性需求

加盟商通常是本地经营者，熟悉当地市场的需求和消费习惯，由于他们深耕当地社区，能够迅速获取市场反馈，并对市场变化做出快速响应，有利于企业应对市场变化、满足多元化消费需求。

3.“小型化”、“下沉化”、“多元化”“低门槛”成为当前的主要趋势

 (1) 规模小型化

根据中国连锁经营协会与美团联合发布的《2024中国餐饮加盟行业白皮书》，近年来，小吃快餐和饮品店的连锁门店数量占比为各品类前两名，其中小吃快餐的增幅最大，这意味着连锁加盟市场趋向小型化、 小投资化发展。主要原因为：

标准化程度高：快餐和饮品易于实现标准化制作流程、确保产品口味和质量的一致性，有利于快速复制。

投资门槛低：相较于正餐厅，快餐和饮品店通常需要较小的店面、简单的装修和较少的员工，因此投资成本较低。

适应性强：无论是购物中心、商业街还是居民区，快餐和饮品店都能找到适合的生存空间，它们对选 址的灵活性较高，能快速适应不同的市场环境。
 (2) 市场下沉化

越来越多餐饮连锁企业将发展触角延伸至下沉市场，以实现更广泛的市场覆盖。数据显示，2023年一、 二线城市连锁门店数量占比相对2021年下降，而三线及以下城市占比有所提高。下沉化趋势是多种因素共同作用的结果：

政策端：国家大力推进新型城镇化建设，通过完善基础设施建设等一系列措施着力推动县城、小城镇 等下沉市场的发展，为餐饮企业在下沉市场的扩张奠定了良好的基础。

市场端：一二线城市餐饮市场竞争激烈、趋于饱和，利润空间被压缩。同时，随着城镇化率的提升，下沉市场居民的消费能力、消费意愿的提升带动了市场需求的增加，因此餐饮连锁企业转向下沉市场挖掘更大的消费潜力。

 (3) 模式多元化

近年来，餐饮行业加盟市场基于合作性质、管理权限、责任分配、利益分配等各方面的差异，衍生出了多元化的加盟模式，如合伙、联营、托管等。这主要是由于传统的单一加盟模式已无法满足市场和加盟商的多样化需求。

随着餐饮市场的不断扩大与细分，加盟者的群体构成趋于复杂，在资金实力、经营能力等方面存在较大差异，不同类型和加盟商往往偏好不同的合作模式。例如，对于资金充裕且具备较强运营意愿与能力的加盟方，可选择联营、特许经营模式；仅投资、不参与门店经营的加盟方，可选择托管模式等。

此外，随着品牌方战略定位的差异化及市场渗透策略的多样化，加盟模式亦在不断创新迭代中融入了更多定制元素。比如，“定向点位加盟”模式，精准对接了拥有特殊渠道资源的加盟伙伴； “带店加盟”模式，则为拥有现成物业资源的加盟者降低了开店的初始成本与时间成本，优化了资源配置。

(4) 门槛降低化

在众多头部品牌从直营转向加盟的过程中，放宽加盟条件、适度降低准入门槛已成为显著趋势，在茶饮赛道尤为明显。随着品牌间竞争加剧，降低加盟门槛被视为吸引更多加盟商的有效方式， 成为一种快速扩大市场份额、建立品牌影响力的 策略。

以2024年为例，包括茶百道和书亦烧仙草在内的多个品牌宣布免除加盟费，喜茶则提供限免加盟费的优惠；古茗宣布首年免加盟费，次年起可分3年支付；乐乐茶将加盟入场费从40万降低至29万起；和府捞面宣布2024年限定免除10万元品牌 授权费。在降低投资金额方面，喜茶宣布2024年上半年签约并开业的门店，每开满3家，获得6.6万装修补贴，店数不封顶；茶百道宣布，开2家店减免8万元，开3家店补贴物料，老加盟商新开店直接减免9万元；奈雪的茶宣布在上半年完成签约的加盟商可享受6万元的营销补贴。降低加盟门槛同样体现在降低门店面积要求：首次开放加盟时，奈雪对加盟门店的面积要求在90~170平 方米，而最新加盟条款中的要求降至40平方米起，单店投资预算也随之从98万降低至58万。

然而，门槛降低不代表对加盟商的要求随之降低，事实上，头部品牌在对加盟商的筛选上仍然保持着严格的标准。例如，喜茶的事业合伙人申请通过率仅1:100,这意味着，尽管加盟门槛的降低为更多有志于进入餐饮行业的投资者提供了机会，但品牌方依然在追求合作伙伴的质量和对品牌价值的维护。这种策略有助于确保品牌在扩张的过程中，能够维持其一贯的高标准和服务质量，从而在激烈的市场竞争中保持领先地位。

总结而言，餐饮企业在直营转加盟的过程中降低门槛，既是对市场变化的灵活应对，也是对品牌长期发展策略的深思熟虑。这不仅为加盟商提供了更多机会，也有助于品牌自身带来了更广阔的发展空间和更稳健的市场地位。

 二、餐饮连锁品牌加盟建议

 1. 完善加盟全生命周期服务体系，提升加盟成功率

随着连锁化率的提升，未来优质加盟商资源会变得更加稀缺。面对日益复杂的加盟生态和外部竞争，构建一个全方位、精细化的加盟管理体系， 对于提升品牌竞争力和加盟商的成功率至关重要。 这不仅要求品牌方具备前瞻性的眼光，更需在实 践中不断优化服务细节，围绕“选、用、育、留、 退”构建完善的加盟服务体系，形成一套行之有效的加盟生态闭环，以提升加盟商的经营成功率与品牌忠诚度，实现双方共赢：

 (1)  选

明确标准：制定一套科学、全面的加盟商评估体系，涵盖财务状况、管理

验、市场敏感度及对品牌文化的认同等多个维度。利用数据分析工具辅助筛选，确保每个加入的加盟商都能成为品牌发展的有力推手。

事前调研：组建专业团队或聘用第三方机构对潜在加盟商所处市场进行详尽调研，评估申请人所在区域的市场潜力，包括目标客群分析、 租金成本范围、周边竞争业态图谱等，确保选址科学。

透明流程：设计并公开透明的加盟流程图，从初步咨询到签约的每一步骤都应清晰标注，包括费用明细、支持内容、合同模板等，增强意向加盟商的信任感。同时，开发线上加盟流程跟踪系统，从提交申请、初审、实地考察、培 训、签约到开店，每个阶段进度可视化，附带预计耗时与下一步指南，增强透明度和效率。

(2) 用

资源共享：建立资源共享平台，包含运营指南、 推广素材等，并进行分类管理，便于检索。定期举办分享会，由优秀加盟商分享实战经验， 以加深加盟商间的互动与互助。

规则共建：组织定期的加盟商研讨会，邀请他 们参与加盟政策的讨论与修订，确保规章制度 既符合品牌战略，又贴近市场实际，实现双高。

支持定制：根据加盟商开业前后不同阶段的需 求，提供定制化运营、营销、供应链优化方案 等，帮助加盟商科学运营、尽早实现盈利。

 (3) 育

全面培训：建立全面的培训体系，涵盖品牌文 化、产品知识、服务规范、财务管理等模块， 采用线上自学+线下实操结合模式，支持加盟 商发展。

定期复训：定期举办加盟商大会和复训课程， 邀请行业专家、内部高管授课，主题涵盖新营 销趋势、食品安全法规、数字化转型等，确保 加盟商与时俱进，更新知识，强化品牌标准， 保持加盟店的服务和产品品质。

反馈畅通：建立“加盟商服务平台”,集成在 线问答、问题提交、进度查询功能，快速响应 加盟商的疑问，及时解决问题。

 (4) 留

多维激励：依据销售额、顾客满意度、合规性 等多维度评价，提供不同等级的奖励，如返利、 优先新品试销权、广告补贴等，激发加盟商的 积极性和创新精神。

高效沟通：实施定期的加盟商满意度调查，通 过问卷、代表会议等方式了解其需求，及时调 整策略；并设立独立的加盟商投诉热线，由专 门团队负责跟进处理，定期总结反馈，持续改 进服务。

长期支持：提供长期的运营顾问服务，包括定 期巡店指导、销售数据分析、新品推广策略等， 助力加盟商持续成长；推出长期合作伙伴服务，为长期合作加盟商提供额外支持，如定制化提 升策略等，确保长期稳定发展。

(5) 退

退出机制：在加盟协议中明确列出退出的各种情形及相应的处理办法及条款，包括但不限于违约责任、赔偿机制、资产清算流程，确保双方权益得到保护、减少法律纠纷。

提前预警：建立加盟商经营状况监测系统，综合分析销售数据、顾客评价、合规检查结果，对各类经营风险进行预警，及时介入提供辅导或调整方案，提供定制化改善方案或财务援助，尽量避免非自愿退出。

协助过渡：对于确定退出的加盟商，进行专人对接并提供一定的过渡支持，协助处理客户转 移、员工安置、剩余物资处理、店铺转让等问 题，同时启动品牌保护措施，如临时接管运营、 快速店面翻新，减少对品牌的负面影响。

通过上述全生命周期服务体系的构建与优化，餐 饮品牌不仅能有效提升加盟商的经营质量和忠诚 度，还能在复杂多变的市场环境中保持稳健增长， 实现品牌价值的最大化。

2.特许经营3.0时代，借助数字化与智能化 工具，提升运营管理效率与标准化程度

(1)  智能运营平台

构建智能管理平台：开发或整合现有的餐饮管理系统，实现从原料采购、库存管理、订单处理、 销售分析到会员管理的一体化操作，提高工作效 率。通过强大的数据整合功能，实时同步各门店的运营数据，确保总部及各门店能及时掌握运营 动态，依托数据智能辅助决策过程。

数据支持与决策辅助：通过大数据分析和人工智能技术，为加盟商提供决策支持，例如捕捉销售热点时段、消费者口味变迁及畅销菜品趋势，为加盟商量身定制营销攻略与菜单优化计划。利用预测模型，科学规划库存，减少食材损耗，进一步优化运营效率。

(2) 自动化设备应用

引进先进设备：考虑在人流密集或人力成本高昂的地点配置炒菜机器人、全自动饮料机及服务型机器人等现代化装备，以提升工作效率、减轻人工依赖、提高出餐速度和效率。

智能点餐与支付系统：引入基于AI技术的点餐终 端，结合人脸识别、语音识别等技术，优化顾客 点餐体验的同时，减少点餐错误和等待时间。同 时，借助点单数据，为后续的营销活动提供数据 支持。

(3) 远程监控与支持

搭建远程监控系统：利用高清视频监控技术和物联网传感技术，在各加盟店部署监控设备，实时传输厨房卫生、员工行为、顾客流量等关键运营数据至总部监控中心。通过物联网传感器和设备， 实时监控餐厅的各种设备状态，如冰箱温度、炉灶工作状态等，确保设备的正常运转和食品安全等。

即时问题发现与解决：结合AI图像识别技术，自动检测异常情况，如厨房卫生不达标、设备故障等，及时触发警报，总部可根据预警快速介入，指导加盟店采取纠正措施。

综上所述，通过智能运营平台的构建、自动化设 备的应用以及远程监控与支持系统的部署，餐饮品牌商不仅能够显著提升加盟体系的运营效率与标准化水平，还能够在降低运营成本的同时，增强顾客体验，为连锁品牌的长期发展奠定坚实基础。

结      语

2023年的餐饮市场是瞬息万变、充满挑战的一年。年初，各类线下文娱旅游等报复性消费活动为餐饮市场奠定了复苏的良好开局，而后受消费能力分层趋势和消费需求变化多样的影响，餐饮行业也迈入了一个新的发展阶段——需求的不确定性与经营复杂性并存，行业优胜劣汰进程加剧。

大浪淘沙，大部分餐饮人并未坐以待毙，他们不断创新产品、细化品类、丰富业态，更新迭代经营模式，捕捉时代潮流并融入品牌与营销，积极应对当下变幻莫测的消费新需求。另一方面，在餐饮行业竞争强压下，保持规模效应也是许多餐饮企业本固枝荣的重要举措，开放加盟、兼顾下沉市场与海外市场的开拓，“万店时代”也逐渐成为大势所趋。

历尽千帆，赓续传承。餐饮行业在经历了外部市场环境的起伏与内部供应链管理及门店运营等多方挑战后，依然展现出了不俗的韧劲和生命力。未来，餐饮企业或仍需承压前行，我们期待有更多的餐饮企业能够拥抱行业发展新阶段的不确定性，奋力突破，弦歌不辍。